Меркаванне -Калі ў 2022 годзе і было пачуццё гумару, то ён трымаў яго ў сакрэце. Вайна ва Украіне, адна з самых вільготных зім за ўсю гісторыю назіранняў і рост коштаў амаль на ўсё выпрабавалі цярпенне многіх ківі.

Але не ўсё было так дрэнна: з іншага боку, сметанковае масла нарэшце вярнулася. Калісьці яго лічылі непрыдатным з-за яго сувязі з павышаным узроўнем халестэрыну і закаркаваннем артэрый, але ў гэтым годзе сметанковае масла зноў стала папулярным — галоўным чынам дзякуючы дошкам з маслам.

Натуральны пераемнік дэсертных і сняданкавых талерак, малочная версія, у якой гурманы намазвалі размякчанае масла на драўляныя паверхні, дадавалі ў яго ўсё: ад прашута да мёду, і называлі гэта закускай.

Некаторыя крытыкавалі дошкі для масла за бруд, марнатраўства і наяўнасць мікробаў, а іншыя проста задаваліся пытаннем, як выдаліць тлустыя плямы з дошак. Прынамсі, малочныя фермеры былі задаволеныя.

Сярод іншых харчовых тэндэнцый, якія з'явіліся ў 2022 годзе, былі зноў жа збіральніцтва, шакаладныя батончыкі з назвамі тэ рэо маоры і, паслядоўна з яго сваякамі з какосавага, міндальнага, аўсянага і гарохавага арэха, бульбяное малако.

Але тэндэнцыі, як вядома, могуць быць нясталымі, іх цяжка прадказаць і яшчэ цяжэй падтрымліваць. Тым больш, калі гаворка ідзе пра харчовы сектар, дзе нясталыя смакавыя рэцэптары спажыўцоў, попыт і прапанова, а таксама ажыятаж у сацыяльных сетках могуць прывесці да таго, што густы і кухні то з'яўляюцца, то выходзяць з моды.

Дык што ж мы будзем есці і піць у 2023 годзе?

У нядаўнім дакладзе амерыканскай сеткі супермаркетаў Whole Foods прагназуецца, што ў наступным годзе мы не толькі навучымся правільна вымаўляць слова «яупон», але і будзем яго піць. Яупон — гэта від травянога гарбаты, які вырабляецца з лісця куста яупон, адзінай вядомай паўночнаамерыканскай расліны з кафеінам. Ён мае мяккі зямлісты смак.

У дакладзе паказана, што традыцыйна карэнныя амерыканцы заварвалі лісце яупона ў лекавы чай і рыхтавалі яго як «чорны напой» для рытуалаў ачышчэння, каб выклікаць ваніты. Відавочна, што версія 2023 года гэтага не зробіць: эксперты кажуць, што чай яупон багаты антыаксідантамі і мае шматлікія перавагі для здароўя, у тым ліку паляпшае працу мозгу, змяншае запаленне і абараняе ад такіх захворванняў, як дыябет.

Людзі, якія разбіраюцца ў гэтых рэчах, лічаць, што яупон з'явіцца ў напоях і меню бараў па ўсім свеце, асабліва ў камбучы і кактэйлях.

Прыгатуйцеся да сюрпрызу: 2023 год таксама прадказваюць як год гэтай даты. Ці, як яе называюць у маім доме, зморшчаныя карычневыя рэчы, якія кідаюць у булачкі або напаўняюць сметанковым сырам, калі натхнення не хапае, а госці вось-вось прыбудуць.

• Фінікава-шакаладны торт з міндалем
• Мафіны з цэлымі апельсінамі і фінікамі
• Фінікі Medjool з шакаладам з арахісавым маслам

Лічыцца, што фінікі з'яўляюцца самым старажытным культываваным фруктам у свеце, яго зафіксавалі прынамсі 50 мільёнаў гадоў таму. Можна з упэўненасцю сказаць, што апошні раз, калі фінікі былі ў кулінарным спісе гарачых страў, Клеапатра фліртавала з нейкім рымскім імператарам.

Але эксперты лічаць, што менавіта ў 2023 годзе фінікі зноў стануць папулярнымі, галоўным чынам у якасці альтэрнатывы цукру. Прагназуецца, што фінікі, якія часта называюць «прыроднымі цукеркамі», дасягнуць піку папулярнасці ў выглядзе садавіны пасля дэгідратацыі або ператварэння ў фінікавы сіроп ці пасту. Верагодна, яны таксама з'явяцца ў пратэінавых батончыках, аўсяных шматках, прыгатаваных на ноч, і нават у кетчупе.

Алей авакада прыжывецца

Яшчэ адзін стары, але карысны прадукт, які, як чакаецца, трапіць у кошыкі супермаркетаў у наступным годзе, — гэта алей авакада. У гэтага сціплага алею заўсёды былі свае прыхільнікі: тыя, хто клапоціцца пра здароўе і любіць яго бэта-каратын, аматары прыгажосці, якія выкарыстоўваюць яго як ўвільгатняльнік для скуры і для ўтаймавання кучаравых валасоў, і кухары, якія пакланяюцца яго нейтральнаму густу і высокай тэмпературы дымлення.

Але 2023 год можа стаць годам, калі алей авакада будзе выкарыстоўвацца ў розных прадуктах харчавання, ад маянэзу і заправак для салатаў да бульбяных чыпсаў.

Калі вы апошнім часам зазіралі ў TikTok, то сярод «танцуючых сабак» і «50 спосабаў кантуравання твару» ёсць і харчовы трэнд, які набірае абароты.

«Pulp with Purpose» можа гучаць як назва сокавага бара, але на самой справе гэта адносіцца да адной з самых папулярных тэндэнцый у ежы і напоях 2023 года — выкарыстання арэхавай і аўсянай мякаці, якая засталася пасля вырабу альтэрнатыўных малачных прадуктаў без малочных прадуктаў, такіх як міндальнае і аўсянае малако.

Назавіце гэта рэакцыяй на цяжкія эканамічныя абставіны, патрэбай у крыху магіі ў суровай рэальнасці харчавання, але ашчаднасць цалкам можа стаць модным словам 2023 года. І, як і пакаленні да нас, гэта азначае пошук спосабаў перапрацоўкі, дапрацоўкі і выціскання максімуму з усяго, у тым ліку з пабочных прадуктаў харчавання, якія часта марнуюцца.

Увядзіце мякаць з мэтай, дзе разумныя карыстальнікі TikTok ператвараюць рэшткі малака ў альтэрнатыву муцы і сумесям для выпечкі. Выкладзеце мякаць на бляху, пастаўце яе ў духоўку на некалькі гадзін, каб яна высахла, і пачніце выпякаць.

Чакайце з'яўлення большай колькасці прадуктаў з ламінарыі ў наступным годзе, магчыма, у выглядзе чыпсаў ці нават локшыны.

У любым выпадку, гэта перамога, бо водарасці не толькі пажыўныя і ўніверсальныя, але і вельмі важныя для тых, хто клапоціцца пра навакольнае асяроддзе: ламінарыя — гэта водарасць, якая можа паглынаць вуглярод з атмасферы і не патрабуе прэснай вады або дадатковых пажыўных рэчываў.

А калі вы хвалюецеся, як з'ядаць больш за пяць порцый садавіны і гародніны ў дзень, 2023 год можа зрабіць гэта крыху прасцейшым. Хуткі погляд у кулінарны крыштальны шар паказвае, што раслінныя макароны хутка стануць папулярнымі.

Магчыма, вы чулі пра пасту з кабачкоў, каляровай капусты і нута, але цяпер эксперты кажуць, што локшына з гарбуза, сэрцавіны пальмаў і зялёных бананаў можа дапамагчы вам узяць з сабой порцыю прадуктаў. Смачна есці.

*Шэран Стывенсан ужо даўно, як сябе памятае, займаецца размяшчэннем слоў на старонцы. Яна пісала для многіх новазеландскіх выданняў, у тым ліку North & South, Kia Ora і NZ House & Garden.