Для барыста і хатніх півавараў выбар паміж канічным фільтрам V60 і фільтрам з плоскім дном (кошыкавым) уплывае на тое, як экстрагуецца кава і, у цэлым, на яе смак. Абодва фільтры з'яўляюцца неабходнымі для спецыяльнай кавы, але яны працуюць па-рознаму з-за геаметрыі, дынамікі вадкасцей і таго, як фарміруецца пласт кававай гушчы. Tonchant, вытворца дакладных фільтраў і індывідуальных рашэнняў для фільтрацыі, старанна прааналізаваў гэтыя адрозненні, каб абсмажвальнікі і кафэ маглі выбраць фільтравальную паперу і форму фільтра, якія найлепшым чынам адпавядаюць іх мэтам абсмажвання і заварвання.

Геаметрыя фільтра і яе ўплыў на паток
Канусны фільтр V60 (высокі, вуглавы конус, папулярызаваны Hario) канцэнтруе молаты парошак у глыбокі, вузкі фільтр. Нахільныя сценкі конуса спрыяюць спіральнаму заліванню і ствараюць адзіны, сфакусаваны шлях патоку. Такая геаметрыя звычайна прыводзіць да:

1. Паток вады ў цэнтры хуткі і турбулентны

2. Час кантакту кароткі, калі вінароб не робіць паўзы або не налівае імпульсна

3. Пры ўключэнні гуку ён забяспечвае большую выразнасць і можа падкрэсліць яркія кветкавыя або фруктовыя ноткі.

Фільтр з плоскім дном або кошыкавы фільтр (які выкарыстоўваецца ў многіх кававарках кропельнага тыпу і спосабах заварвання) стварае больш павярхоўны і шырокі фільтр. Гэта дазваляе вадзе больш раўнамерна размеркавацца па кававай гушчы і сцякаць праз большую плошчу папярочнага сячэння. Тыповыя эфекты ўключаюць:

1. Павольнейшы, больш стабільны паток і больш працяглы час кантакту

2. Больш насычанае віно з больш круглым смакам

3. Лепшая прадукцыйнасць для высокіх доз і партыйнага заварвання, дзе важная стабільнасць аб'ёму

Паводзіны экстракцыі і адрозненні ў смаку
Паколькі канічныя і кошыкавыя фільтры змяняюць дынаміку вадкасці, уплываючы на ​​баланс экстракцыі, канічныя фільтры звычайна падкрэсліваюць кіслотнасць і празрыстасць: яны патрабуюць дбайнай тэхнікі разліву і больш тонкай рэгулявання памолу. Калі вы хочаце падкрэсліць далікатныя кветкавыя ноткі эфіопскай або светла-абсмажанай кавы, канічны фільтр V60 у спалучэнні з сярэдне-дробным памолам і дакладнай разлівом можа лепш раскрыць гэтыя водары.

Плоскадонныя дрыперы звычайна даюць больш насычаны і збалансаваны смак кавы. Шырэйшая кропля дазваляе вадзе раўнамерней дасягаць большай колькасці молатай кавы, што робіць іх ідэальнымі для сярэдняй абсмажкі, купажаў або больш цёмных зерняў, якія патрабуюць больш поўнай экстракцыі. Кафэ, якія вараць каву партыямі або выкарыстоўваюць дрыперы, часта аддаюць перавагу кошыкавым дрыперам з-за прадказальнага памеру напою і смаку.

Папера і структура пор аднолькава важныя
Форма — гэта толькі палова справы. Асноўная вага паперы, сумесь валокнаў і паветрапранікальнасць вызначаюць характарыстыкі вашай фільтравальнай паперы, незалежна ад яе формы. Tonchant распрацоўвае фільтравальную паперу ў розных геаметрыях — больш лёгкую, больш паветраную паперу для хуткага, канцэнтраванага заварвання і больш цяжкую, больш шчыльнапорістую паперу для фільтраў з плоскім дном, якія павінны запавольваць паток вады і ўтрымліваць дробныя часціцы. Выбар правільнага гатунку паперы гарантуе, што абраная вамі форма фільтравальнай паперы стварае патрэбны кававы смак, а не нечаканую кіслінку або горыч.

Практычныя парады па падключэнні кожнага тыпу фільтра

1.V60 Cone: пачніце з сярэдне-дробнага памолу, выкарыстоўвайце імпульсны рэжым для падтрымання раўнамернага памолу і паспрабуйце суадносіны вады і кавы 16:1–15:1 для агульнага часу заварвання 2,5–3,5 хвіліны.

2. Кошык з плоскім дном: выкарыстоўвайце крыху больш грубы памол, чым конусны, імкніцеся да раўнамернага, бесперапыннага налівання і разлічвайце на час заварвання ў дыяпазоне 3-5 хвілін у залежнасці ад дозы і вагі фільтра.

3. Калі ваш ражок хутка варыць кава і атрымліваецца вадкім: паспрабуйце больш цяжкую паперу або больш дробны памол.

4. Калі ваша кававая кошык заварваецца павольна і пераэкстрагуецца: паспрабуйце выкарыстоўваць больш светлую паперу або больш грубы памол.

Эксплуатацыйныя меркаванні для кафэ і пякарняў

1. Прапускная здольнасць: плоскадонныя кавомашыны, як правіла, лепш падыходзяць для порцыйнай падачы і машыннага прыгатавання; конусы выдатна падыходзяць для ручнога заварвання ў стылі шоу, якое падкрэслівае адно паходжанне.

2. Навучанне: Канічны метад варэння патрабуе дакладнай тэхнікі; метад з плоскім дном больш даступны для супрацоўнікаў рознага ўзроўню кваліфікацыі.

3. Брэндынг і ўпакоўка: Tonchant прапануе канічныя і кошыкавыя фільтры адбеленага і неадбеленага тыпу, а таксама чахлы пад прыватнай маркай і рознічныя скрынкі ў адпаведнасці з пазіцыянаваннем брэнда.

Калі выбраць адзін замест другога

1. Выберыце канічны фільтр V60, калі хочаце прадэманстраваць празрыстасць кавы аднаго паходжання, заварыць яе ўручную пад кіраўніцтвам барыста або прапанаваць дэгустацыйныя палёты.

2. Выбірайце сіта з плоскім дном, калі вам патрэбна кансістэнцыя высокай аб'ёмнасці, вы хочаце атрымаць больш насычаны смак сумесі або карыстаецеся аўтаматычнымі сістэмамі кропельнага разліву ў кафэ і офісах.

Роля танчанта ў супастаўленні паперы з фігурай
У Tonchant мы распрацоўваем нашы фільтры з улікам патрэб канчатковага півавара. Нашы каманды даследаванняў і распрацовак і кантролю якасці тэстуюць розныя формы фільтраў, у тым ліку конусы і кошыкі, каб адрэгуляваць базавую вагу і парыстасць для прадказальнай хуткасці патоку. Мы прапануем узорныя пакеты, каб абсмажвальнікі маглі праводзіць паралельныя тэсты капінгу, каб убачыць, як адна і тая ж кава сябе паводзіць у розных формах і фільтрах, дапамагаючы кліентам выбраць ідэальную камбінацыю для свайго меню.

Заключныя думкі
Фільтры V60 і фільтруючыя кошыкі з плоскім дном — гэта больш дапаўняльныя інструменты, чым канкурэнты. Кожны з іх прапануе перавагі, прыдатныя для канкрэтных кававых зерняў, стыляў заварвання і бізнес-мадэляў. Сапраўдная дасканаласць заключаецца ў спалучэнні правільнага класа фільтра з правільнай формай і іх тэставанні на вашым абсталяванні і рэцэптах. Калі вам патрэбныя параўнальныя ўзоры, варыянты пад прыватнай гандлёвай маркай або тэхнічныя рэкамендацыі па пратаколах заварвання, Tonchant можа дапамагчы вам распрацаваць прататып і адаптаваць фільтравальнае рашэнне да вашага брэнда і смаку кавы.