Пабудаваны на сямі пагорках, Эдынбург — гэта раскінуты горад, і ў некалькіх хвілінах хады ад яго можна знайсці шматвяковыя будынкі з уражлівай сучаснай архітэктурай. Прагулка па Каралеўскай мілі прывядзе вас ад абстрактнага будынка Шатландскага парламента, міма сабора і незлічоных схаваных варот да Эдынбургскага замка, адкуль вы зможаце агледзець горад і ўбачыць яго найбуйнейшую славутасць. Колькі б разоў вы ні прыязджалі ў горад, цяжка не спалохацца, здаецца, што трэба з павагай глядзець на тое, што вас акружае.
Эдынбург — горад схаваных жамчужын. Гістарычныя раёны Старога горада маюць даўнюю гісторыю. Тут нават можна ўбачыць сляды людзей, якія пабудавалі сабор Святога Джайлза, будынак, які знаходзіўся ў цэнтры многіх важных гістарычных падзей Шатландыі. У некалькіх хвілінах хады ад вас знаходзіцца шумны Новы горад у георгіянскай эпохі. Далей вы знойдзеце ажыўлены раён Стокбрыдж з усімі маленькімі незалежнымі крамамі, і нярэдка можна ўбачыць фруктовыя кіёскі на вуліцы.
Адной з найлепш захаваных схаваных жамчужын Эдынбурга з'яўляецца якасць гарадскіх абсмажвальнікаў кавы. У сталіцы Шатландыі кава абсмажваецца ўжо больш за дзесяць гадоў, але за апошнія некалькі гадоў індустрыя абсмажвання кавы значна вырасла, і ўсё больш кампаній прапануюць сваю ўласную каву. Давайце пагаворым пра некаторых з лепшых абсмажвальнікаў кавы ў Эдынбургу.
Кавярня Fortitude Coffee мае тры кавярні ў Эдынбургу: адну на Ёрк-сквер у Ньютаўне, другую ў цэнтры Стокбрыджа, а таксама кавярню і пякарню на Ньюінгтан-роўд. Заснаваная ў 2014 годзе Мэтам і Хелен Кэрал, Fortitude пачынала як кавярня з некалькімі абсмажвальнікамі. Затым яны вырашылі заняцца абсмажваннем кавы. Нам пашанцавала, бо сёння Fortitude вядомая сваёй утульнай і камфортнай кавярняй, а таксама якасцю абсмажанай кавы. Абсмажаная на кававарцы Diedrich IR-12, Fortitude падае каву ў кавярні па ўсім горадзе, такія як Cheapshot, паліцэйскі ўчастак, якім кіруюць студэнты Эдынбургскага ўніверсітэта, і іх інтэрнэт-крама.
Кававая кампанія Fortitude абсмажвае кававыя зерні з усяго свету, пастаянна ўдасканальваючы сваю прадукцыю, каб прапанаваць сваім кліентам новыя і захапляльныя гатункі кавы. Нярэдка ў меню Fortitude можна ўбачыць зерні з некалькіх розных кантынентаў адначасова. Зусім нядаўна Fortitude пашырыла сваю прапанову, прапаноўваючы рэдкія і ўнікальныя гатункі кавы праз план падпіскі 125. План 125 дае падпісчыкам магчымасць паспрабаваць каву, якая ў адваротным выпадку была б занадта дарагой для куплі оптам. Увага Fortitude да дэталяў адлюстроўваецца ў гэтым прадукце, бо кожная кава суправаджаецца падрабязнай інфармацыяй пра яе паходжанне і профіль абсмажвання.
Кавярня Williams and Johnson, якая належыць Заку Уільямсу і Тоду Джонсану, абсмажвае каву на абсмажвальнай печы недалёка ад набярэжнай Літа. Іх кафэ і пякарня знаходзяцца на вуліцы Кастомс-Лейн, мастацкай студыі для вядомых творчых прафесіяналаў па ўсім горадзе. Выйдзіце з кафэ, і вас сустрэне маляўнічы пейзаж, поўны фантастычных будынкаў, лодак і моста, які дае вам доступ да шматлікіх фатаграфій раёна Літа.
Пяць гадоў таму Williams and Johnson пачалі абсмажваць каву для аптовых кліентаў. Праз год яны адкрылі ўласную кавярню, дзе падаюць абсмажаную каву. Кампанія ганарыцца свежасцю і імкнецца выпускаць новыя гатункі кавы як мага хутчэй пасля збору ўраджаю. Заснавальнікі маюць вялікі вопыт абсмажвання і ведаюць, на што звяртаць увагу пры абсмажванні кавы. Гэта адлюстроўваецца ў канчатковым прадукце. Акрамя таго, Williams and Johnson пакуе ўсю сваю каву ў найменшую біяраскладальную ўпакоўку, каб вы маглі атрымліваць асалоду ад самых свежых зерняў, не турбуючыся пра тое, што рабіць з пакетам, у якім яны знаходзяцца.
Гісторыя кавярні Cairngorm Coffee пачалася ў Шатландыі ў 2013 годзе. Уладальнік Cairngorm Робі Лэмбі марыў пра ўласную кавярню ў сталіцы Шатландыі. Лэмбі не трымаў свае мары ў галаве: ён шмат працаваў, каб увасобіць свае ідэі ў рэальнасць, запусціўшы Cairngorm Coffee. Калі вы спытаеце аматараў кавы ў Эдынбургу назваць крамы, якія яны рэкамендуюць, Cairngorm, верагодна, будзе ў спісе. З дзвюма кавярнямі ў Новым горадзе Эдынбурга — іх новая крама знаходзіцца ў старым будынку банка — Cairngorm задаволіць цягу да кавы многіх жыхароў горада.
Кававарня Cairngorm абсмажвае ўласную каву і з'яўляецца лідэрам у галіне абсмажвання і маркетынгу. Кава Cairngorm расфасоўваецца ў рознакаляровыя пакеты, зробленыя на заказ. Кожны пакет мае кароткае апісанне кавы, якую вы будзеце піць, а таксама выразную інфармацыю аб перапрацоўцы на ўпакоўцы, таму вы можаце ўпэўнена ўтылізаваць адходы ад кававых пакетаў. Cairngorm нядаўна вывучае купажы, і іх сумесь Guilty Pleasures сцвярджае, што купажы гэтак жа добрыя, як і любая кава з таго ж паходжання. Яны таксама выпусцілі падвойную ўпакоўку, якая дазваляе кліентам паспрабаваць адну і тую ж каву, апрацаваную па-рознаму. Калі вы шукаеце каву, абсмажаную ў Эдынбургу, Cairngorms заўсёды варта наведаць.
«Cult Espresso» ва ўсіх адносінах увасабляе аптымістычную філасофію кававай культуры. У іх цікавая назва — галоўны ўваход літаральна азначае «добры час» — і іх кавярня гасцінная, з дасведчаным персаналам, які дапаможа вам разабрацца ў меню і прапановах смажанай кавы. «Cult Espresso» знаходзіцца ў дзесяці хвілінах хады ад Старога горада Эдынбурга, але яго варта наведаць. Хоць звонку кавярня можа выглядаць невялікай, унутры яна даволі доўгая, і ёсць шмат месцаў для размяшчэння сталоў.
У 2020 годзе кававарка Cult Espresso пачала абсмажваць уласныя кававыя зерні. Нягледзячы на ​​тое, што іх бізнес па абсмажванні кавы існуе менш, чым у многіх іншых кампаній у горадзе, кожны, хто любіць каву, атрымае задавальненне ад паспрабавання зерняў Cult. Cult Espresso абсмажваецца ўручную невялікімі партыямі на 6-кілаграмовай абсмажвальнай машыне Giesen. Кававарня знаходзіцца ў Саўт-Квінсферы, таму вы не ўбачыце яе ў іх кавярні. Cult пачалі абсмажваць каву, каб даследаваць наступны рубеж кававай індустрыі: яны вядомыя сваімі выдатнымі кававымі напоямі і атмасферай, і хацелі вывесці яе на новы рубеж.
Кавярня Obadiah Coffee размешчана ў чыгуначных арках пад рэйкамі, якія злучаюць шатландскую мяжу з многімі іншымі часткамі паўднёвай Шатландыі і станцыяй Эдынбург-Уэверлі. Заснаваная Сэмам і Эліс Янг у 2017 годзе, кава Obadiah Coffee кіруецца групай захопленых прафесіяналаў, чыя кава добра вядомая аматарам кавы ў Шатландыі і за яе межамі. Асноўным бізнесам Obadiah з'яўляецца продаж кавы аптавікам, але ў іх таксама ёсць квітнеючая інтэрнэт-крама і рознічны бізнес па продажы кавы. На іх вэб-сайце вы можаце знайсці каву з усяго свету, якую яны абсмажваюць на аснове шырокага выбару дэгустацый і капінгаў.
Кававая кампанія Obadiah, абсмажаная на 12-кілаграмовым абсмажальніку Deidrich, прапануе шырокі выбар кававых смакаў. Гэта азначае, што кожны знойдзе што-небудзь для сябе ў сваёй краме або кавярні, якая прадае каву. Нярэдка можна ўбачыць бразільскую каву з шакаладным густам, дзікім і смачным, апетытным водарам побач з кавай з такіх краін, як Эфіопія і Уганда. Акрамя таго, Obadiah правяла шырокія даследаванні ўпакоўкі кавы. Кава пастаўляецца ў 100% перапрацоўваемай упакоўцы, якая мае мінімальны ўплыў на навакольнае асяроддзе дзякуючы выкарыстанню мінімальнай колькасці матэрыялаў.
Ніякае знаёмства з эдынбургскімі абсмажвальнікамі кавы не будзе поўным без абмеркавання Artisan Roast. Artisan Roast — першая кампанія па абсмажванні кавы, заснаваная ў Шатландыі ў 2007 годзе. Яны адыгралі ключавую ролю ў стварэнні рэпутацыі шатландскай абсмажанай кавы. Artisan Roast кіруе пяццю кавярнямі па ўсім Эдынбургу, у тым ліку іх знакамітай кавярняй на вуліцы Бротан са слоганам «Дж. К. Роўлінг ніколі тут не пісала» ў адказ на пытанне аб тым, ці была Дж. К. Роўлінг у іх «Лісце» пасля таго, як яна сапсавала напісанне ў кавярні. У іх таксама ёсць абсмажвальнік і лабараторыя для капінгу, якая рыхтуе кубкі, сартуе і абсмажвае каву за кулісамі.
Artisan Roast мае шматгадовы вопыт у абсмажванні кавы і ззяе з кожнай абсмажанай кавай. На іх вэб-сайце вы знойдзеце каву на любы густ, ад светлай абсмажкі, якой вядомыя прафесійныя абсмажшчыкі, да цёмнай абсмажкі, якая абсмажваецца, каб падкрэсліць характар ​​зерняў. Artisan Roast часам прапануе спецыяльныя гатункі, такія як зерні Cup of Excellence. Зусім нядаўна пашырэнне іх асартыменту вытрыманай у бочках кавы — кавы, якая вытрымліваецца месяц у бочках з-пад віскі, — сведчыць пра іх інавацыі і зацікаўленасць у пашырэнні нашага ўспрымання спецыяльнай кавы.
У Эдынбургу ёсць шырокі выбар спецыялізаваных абсмажвальнікаў кавы. Некаторыя абсмажвальнікі, такія як Cult Espresso і Cairngorm, пачыналі як кавярні, а з часам пашырыліся да абсмажвальнікаў. Іншыя абсмажвальнікі пачыналі з абсмажвання, а пазней адкрылі кафэ; некаторыя абсмажвальнікі не маюць уласных кавярняў, замест гэтага яны вырашылі засяродзіцца на тым, што ў іх атрымліваецца лепш за ўсё — абсмажванні спецыяльнай кавы. Падчас наступнай паездкі ў Эдынбург прагуляйцеся па Старым і Новым гарадах, палюбуйцеся прыгажосцю навакольных будынкаў і не забудзьцеся зайсці ў адну-дзве кавярні, каб купіць пачак кавы, абсмажанай у спецыяльных эдынбургскіх абсмажаных кававых зернях.
Джэймс Галлахер — журналіст-фрылансер з Шатландыі. Гэта першая праца Джэймса Галлахера для Sprudge.
Acaia ∙ Allegra Events ∙ Amavida Coffee ∙ Apple Inc. ∙ Atlas Coffee Importers ∙ Baratza ∙ Blue Bottle ∙ BUNN ∙ Cafe Imports ∙ Camber ∙ CoffeeTec ∙ Compilation Coffee ∙ Cropster ∙ Cxffeeblack ∙ Deadstock Coffee ∙ DONA ∙ Gchullar Getsomer ∙ Equare ∙ Glitter Cat ∙ Go Fund Bean ∙ Ground Control ∙ Intelligentsia Coffee ∙ Joe Coffee Company ∙ KeepCup ∙ La Marzocco USA ∙ Licor 43 ∙ Mill City Roasters ∙ Modbar ∙ Oatly ∙ Olam Specialty Coffee ∙ Olympia Coffee Roasting ∙ Onyx Coffee Lab ∙ Pacific Foods Partners Coffee ∙ Pilot Coffee ∙ Rancilio ∙ Rishi Tea & Botanicals ∙ Royal Coffee ∙ Savor Brands ∙ Specialty Coffee Association ∙ Stumptown Coffee ∙ 可持续收获 ∙ Swiss Water® Process ∙ Verve Coffee ∙ Visions Espresso ∙ Так, калі ласка Кава ∙ 丈 佈 Sprudge